Grana Padano Laib


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On 13.05.2020
Last modified:13.05.2020

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Grana Padano Laib

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How Grana Padano is Made – Watch the Production of Italy's Most Popular Cheese

Auch die Zusammensetzung muss bestimmten Anforderungen folgen, die bei einem Konsortium Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano und beim Ministerium für Landwirtschaftliche Lebensmittel und Forstpolitik hinterlegt sind.

Die Zertifizierung ist sehr akkurat, deshalb werden hier, zur Vereinfachung, nur die wichtigsten und interessantesten Punkte dieser Bestimmungen vorgelegt.

Die würzige Rohmilch der grünen Po-Ebene verleiht ihm eine helle, goldgelbe Farbe. Der Käse schmeckt harmonisch mild und erinnert in den Aromen sanft an Butter und Milch.

Strohfarben, im Geschmack kräftig-aromatisch und mit einer exquisiten Splitterstruktur: Nach 20 Reifemonaten spielt der Riserva aus Rohmilch garantiert die Hauptrolle auf Ihrem Tisch.

Gehobelt, gerieben oder pur ein Genuss! Bei Untersuchungen der Starterkulturen verschiedener über die Po-Region verteilter Grana-Padana-Käsereien im Jahr wurden Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii subsp.

Nur in wenigen Fällen konnten alle vier Arten in der gleichen Kultur nachgewiesen werden und auch Reinkulturen mit nur einer Bakterienart waren selten.

Insgesamt wurden bei dieser Untersuchung verschiedene Bakterienstämme identifiziert und isoliert, wobei die meisten Stämme den genannten Arten zugeordnet wurden.

Möchte man ihn besonders lange aufheben, so sollte man, um Schimmelbildung zu vermeiden, ganze Stücke von ihm einzeln in einem sauberen Küchentuch einwickeln und dieses im oberen Bereich des Kühlschranks platzieren, da es dort am trockensten ist.

Der Käse trocknet auf diese Weise nach und nach weiter aus und wird damit härter, kann so jedoch bis zu zwei Jahre lang aufbewahrt werden.

Der Grana Padano wird bei Raumtemperatur verzehrt. Dabei spielt er traditionell vor allem als Reibkäse als Würze für Suppen und Brühen sowie analog zum Parmesan auch für Saucen und andere Speisen eine Rolle.

Leider besteht bei der Folie immer eine Schimmelgefahr. Bitte nicht in Plastikfolie einwickeln, da beginnt er zu schwitzen und der Schimmel lauert.

Deshalb ist es besser, den Hartkäse in ein Küchentuch einzuwickeln. Der Käse trocknet dabei nach und nach aus — wodurch er auch härter wird, jedoch kann man dadurch eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren erzielen.

Bei beiden Käsesorten handelt es sich um Hartkäse aus Italien. Bei der Parmesan Herstellung gibt es viel mehr spezielle Prüfverfahren.

Dieser extra lange gereifte Grana Padano bietet die Möglichkeit viele Gäste zu begeistern! Im Vergleich zum Parmesan Parmigiano Reggiano ist er bei gleicher Reifezeit auch kräftig und aromenvielschichtig, allerdings eine feine Spur sanfter.

Wenn was übrig bleibt, so kann der Grana Padano in Stücke gebrochen und an die Gästen verteilt werden. Alternativ lassen sich die Käsestücke gut eingepackt luftdicht im Gefrierbeutel, Folie oder in Vakuumverpackung für Monate in der Tiefkühltruhe frisch halten.

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